Chef en cuisine # 38 - Sobremesa vintage

Amanhã é dia da criança, é um bom dia para fazer uma receita retro, daquelas que só as bisavós faziam e que têm um sabor a infância, a sonhos e aventuras.

 

* Tapioca com morangos *

 

Ingredientes:

* 60cl de leite de amêndoa * 45g de tapioca * 40g de açúcar mascavado * 1 vagem de baunilha Bourbon * 250g de morangos

 

 

 

 

Preparação:

 

 

* Colocar o leite de amêndoa numa caçarola. Adicionar o açúcar, os grãos de baunilha e a vagem cortada em dois no sentido do comprimento, (abrir a vagem em dois e retirar os grãos com a ponta de uma faca). Colocar ao lume até ferver, retirar do lume e retirar a vagem de baunilha do preparado.

* Deitar a tapioca no leite e voltar a colocar ao lume. Deixar cozer em lume brando durante 10 minutos e ir mexendo. Retirar do lume e deixar arrefecer.

* Lavar e cortar os morangos em pedaços pequenos.

* Colocar a tapioca em taças e adicionar os morangos no topo. Servir de seguida.

 

Nota : A tapioca é obtida através da mandioca, é uma semôla de fácil digestão porque não tem glúten. Com um sabor suave a tapioca pode ser saboreada com todos os frutos com um toque de acidez, como os frutos vermelhos ou kiwis e também com sabores picantes como o gengibre e a pimenta.

 

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Bon appétit!

Chef en cuisine # 37 - Bagels

A história do Bagel começa em 1683. O rei João III Sobieski da Polónia envia a cavalaria para tentarem recuar a invasão turca que se encontrava às portas de Viena. Para agradecer o rei por ter salvo a Áustria, um padeiro decide homenageá-lo criando um pão redondo com um orifício no centro, ou seja, a forma de um estribo, porque o rei era um excelente cavaleiro.
 Em austríaco, a palavra estribo pronuncia-se "beugel". E assim nasceu um novo tipo de pão.

No princípio do século XX, os imigrantes judeus da Europa do leste,(nomeadamente os russos), que foram para a América, levaram nas suas bagagens o Bagel. Este pequeno pão surge primeiro em Nova York, e depois em Chicago. Este torna-se rapidamente popular em todo o continente e é definitivamente adoptado pela população americana que o torna o seu pão de eleição.

Podemos encontrá-lo a cada esquina, este é vendido simples, aromatizado com sementes de sésamo ou de papoila, recheado com cebola frita, etc. Tão saboroso quanto prático, pode ser preparado de 1001 maneiras diferentes : creme e salmão fumado, salada e abacate, camarão e tomate...ou então em versão doce, creme de chocolate, doce de morango, compota de manga, basta ter imaginação. 

 

*Bagel*

 

Para a massa:

 

* 300g de farinha * 15g de fermento fresco de padeiro * 1 gema de ovo * 3 colheres de sopa de sementes de sésamo * 1 colher de sopa de azeite * 1 colher de café de sal * 1 colher de café de açúcar.

 

Modo de preparação:

 

* Dissolver o fermento em 15 cl de água morna. Numa taça grande misturar a farinha, o açúcar e o sal. Adicionar a água e o fermento e misturar, primeiro com uma espátula e em seguida com a mão até que a massa fique maleável e elástica.

* Fazer uma bola com a massa e coloca-la num recipiente untado com azeite. Untar igualmente a massa na sua superfície. Cobrir com um pano limpo e deixar levantar durante 1 hora num local abrigado das correntes de ar e que esteja a uma temperatura de 25ºC.

* Separar a massa em seis pedaços iguais e formar bolas. Aplanar ligeiramente e fazer um orifício com cerca de 5cm no centro com o polegar enfarinhado.

* Colocar ao lume uma panela com água e sal e deixar até fervilhar. Colocar os bagels 2 a 2 durante 2 minutos de um lado e 1 minuto do outro. Retirar da água e colocar sobre um pano para absorver o excesso de água. Colocá-los sobre um tabuleiro untado com azeite, e pincelá-los com a gema de ovo e polvilhar as sementes de sésamo no topo dos bagels. Pré aquecer o forno nos 190ºC e coloca-los no forno durante 25 a 30 minutos.

* Quando mornos, cortar os bagels em 2 e recheá-los com os ingredientes à escolha.

 

No meu caso utilizei uma pasta de pimentos vermelhos que comprei no Brio (sim, também tenho dias de preguiça, principalmente aos fins de semana, férias, feriados, horas vagas e tempos livres ;)), folhas de alface, tomate às rodelas e ovo cozido. Adoro Bagels, era capaz de me alimentar única e exclusivamente destes bicharocos, são tãaaaaaao bons.

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Bon appétit!

Imagens de fim de semana # 1

 

Tinha previsto passar o fim de semana em Santa Cruz. 6ª feira ao final do dia, já com tudo pronto para sair, começo em busca da chave da casa de praia que nem uma desalmada, mas a chave decidiu que não era uma boa ideia eu ir passar uns dias por lá. Após uns momentos de busca desenfreada, dei-me por vencida, voltei a arrumar tudo no sítio, e decidi que, apesar de tudo, ia ser um fim de semana de relax total. Ou seja, muita leitura, passeios sem destino, refeições sim, mas não em casa [sim, tenho "talento" suficiente para fazer-me convidada em casa dos outros, como se costuma dizer, quem não arrisca, não petisca ;)], longos momentos de meditação nas chaises-longues estrategicamente colocadas ao sol, muitos refrescos, chás e petiscos. Domingo, ao final do dia, ao caminhar pelo longo corredor/biblioteca em casa dos pais, olho distraidamente para a estante-cabide onde todos os que ali entram penduram chaves, trelas dos cães, telemóveis, malas, pashminas e afins, e o que é que eu vejo? Nem mais! A chave da casa de Santa Cruz. Fica para uma próxima oportunidade, e não me posso queixar, porque foi um fim de semana delicioso :) Quem sabe se em Santa Cruz não havia uma má surpresa para  mim, e o destino quis poupar-me problemas! Tudo tem a sua razão de ser.

Aqui ficam algumas imagens do jardim e dos petiscos.

 

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Sol e natureza

 

Um pão recheado (que em tempos vi no blog Tapas na Língua. Receita à qual adicionei vinho branco durante a etapa de dourar a cebola)

 

Espargos e maionese caseira com pimenta d'Espelette

 

Uma sobremesa leve e fresca com iogurte e morangos, cuja leveza foi conseguida adicionando duas claras em castelo

 

 

Flores de um azul intenso

 

Jogo de rectângulos, um de arroz, outro de favas e legumes salteados

O encarnado paixão das Dipladenias

 

Um detalhe com look "brocante"

 

Uma Shakshuka expresso, ou seja, apenas com tomate e cogumelos

 

 Uma pizza caseira com tomate cherry e ricotta com mostarda

 

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Chef en cuisine # 36 - Sopa fria de courgette e tosta de Roquefort

Se me perguntarem o que gosto de saborear num brunch de fim de semana, quando o sol brilha no céu azul e as temperaturas permitem já alguns mergulhos nas águas ainda um pouco frias da linha, a minha resposta é : uma sopa fria. Pode ser Gaspacho, Ajo Blanco ou Vichyssoise (mas sem caldo de galinha), gosto de todas. Mas desta vez experimentei fazer com courgette, cebolinho e hortelã, acompanhada com uma tosta de queijo Roquefort. O contraste entre a suavidade da sopa e a agressividade do queijo, é muito interessante, sem esquecer o crocante de algumas rodelas de courgette cruas utilizadas na decoração. A-DO-RO! Não há nada melhor que estar sentada à mesa no jardim, com os raios de sol a passar por entre as folhas do jasmim de inverno que se encontra sobre as nossas cabeças e a relva fresca sob os pés descalços, as lanternas penduradas nas árvores a balouçar com a brisa e os pássaros não muito longe a cantarolar.

 

 

 

 

Sopa fria de courgette e tosta de Roquefort

 

*Ingredientes p/ 4 pessoas*

* 2 courgettes * 100g de Roquefort * cebolinho * basílico * 6 folhas de hortelã * 1 cubo de caldo de legumes * 4 fatias de pão rústico * 2 colheres de sopa de azeite * sal & pimenta.

 

 

*Preparação*

 

* Cortar as courgettes às rodelas sem descascar. Cozê-las 5 minutos ao vapor. Estas devem ficar ainda crocantes. Colocar 60cl de água a ferver com o cubo de caldo de legumes.

* Reservar algumas rodelas de courgette cruas para a decoração. Colocar as restantes rodelas num blender juntamente com metade do caldo de legumes, o basílico, as folhas de hortelã e o cebolinho (reservar um pouco de cebolinho para a decoração). Mixar tudo e adicionar o azeite, mixar novamente, colocar o sal e a pimenta. Continuar a mixar adicionando aos poucos o restante caldo até o preparado ficar espumoso. Colocar no frio durante 2 horas.

* Torrar as fatias de pão no momento de servir. Barrar com o queijo Roquefort. Dividir a sopa fria em taças, decorar com as rodelas de courgette crua e com o cebolinho cortado em pedaços pequenos. Servir a sopa acompanhada com as torradas.

Nota : Para servir a sopa com um aspecto espumoso, passar a varinha mágica durante 30 segundos mesmo antes de servir.

 

 

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Bon appétit!

Chef en cuisine # 35 - Mousse de pimentos, feta e croûtons

Tenho vindo a ser inspirada pelos legumes. São primaveris, frescos e continuam a ser trendys. Sim, porque ainda não inventaram nada melhor do que legumes, para poder imaginar receitas saudáveis e coloridas, principalmente se forem servidas em taças, copos e verrines transparentes, porque os olhos também comem.

 

 



Mousse de pimentos, feta e croûtons

 

Ingredientes:

 

* 2 pimentos vermelhos * 200g de queijo feta * 2 colheres de sopa de creme de aveia (em substituição das natas) * 1 fatia de pão rústico * 2 colheres de sopa de azeite * cebolinho * sal & pimenta.

 

Preparação:

 

* Colocar os pimentos no BBQ ou no forno posição grelhados e deixar até que a pele fique ligeiramente escura e com bolhas, tendo o cuidado de os virar de vez em quando. Retirar do lume e fechá-los num saco de plástico durante 10 minutos. Retirar a pele, as sementes e passa-los por água.

* Cortá-los às tiras e colocar no blender com 150g de feta, o creme de aveia, sal e pimenta. Dividir o preparado pelas verrines. Colocar no frigorífico durante 1 hora.

* Pouco antes de servir as verrines, cortar o pão em pequenos quadrados e dourá-los durante 5 minutos numa frigideira com o azeite sem deixar queimar. Retirar do lume e misturar os croûtons com a restante feta desfeita em migalhas e o cebolinho. Dividir o preparado pelas verrines

 

Eu apresentei estas verrines juntamente com rilletes de atum acompanhadas com fatias de pão rústico torrado.

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Bon appétit!